Gnocchi à Aubagne : nos pâtes fraîches maison

Les gnocchi à Aubagne, vus de notre cuisine

Le gnocchi a quelque chose de domestique, presque familial. C'est le plat qu'une nonna préparait à la main pendant que la sauce mijotait, le dimanche, pour toute la tablée. C'est exactement l'esprit dans lequel on travaille au 100 Impasse des Martinets à Aubagne : une cuisine italienne de famille, faite sur place, par des chefs italiens.

Trouver de vrais gnocchi à Aubagne demande de regarder la cuisine avant la carte. Beaucoup d'adresses servent des pâtes livrées prêtes à réchauffer. Chez Pépé Zino, nos pâtes fraîches sont préparées quotidiennement dans notre cuisine : tagliatelles, raviolis, gnocchis et bien d'autres spécialités. C'est un choix de fonctionnement, pas un argument de façade.

Le gnocchi, une pâte fraîche à part entière

On dit souvent du gnocchi que c'est un plat simple. Sur le papier oui : la recette classique italienne tient en peu de choses, de la pomme de terre, de la farine, un jaune d'oeuf, un peu de sel. En pratique, tout se joue sur le dosage et sur la cuisson. Trop de farine et le gnocchi devient caoutchouteux ; trop peu et il se délite dans l'eau. Une pâte trop travaillée développe le gluten et durcit. Le gnocchi remonte à la surface en une minute environ, et c'est à cet instant précis qu'il faut l'égoutter.

Rien de tout cela ne s'improvise, et rien ne survit à une semaine au réfrigérateur. C'est la raison pour laquelle une pâte fraîche se prépare le jour même et se cuit au moment du service, ce que nos chefs italiens font chaque jour dans notre cuisine. C'est aussi ce qui sépare un gnocchi maison à Aubagne d'une version industrielle décongelée : le geste, répété quotidiennement, finit par produire une assiette régulière.

Des sauces italiennes préparées maison

Une pâte fraîche ne vaut que par ce qui l'accompagne. Nos pâtes sont servies avec des sauces authentiques préparées maison : carbonara crémeuse, bolognese traditionnelle, pesto au basilic frais, ou encore notre sauce tomate San Marzano. Ce sont des recettes italiennes classiques, montées en cuisine et non sorties d'un bocal.

La composition exacte de notre carte évolue avec le travail de notre chef. Plutôt que de figer ici une liste qui vieillirait mal, nous préférons vous renvoyer à la source : les recettes du moment et leurs tarifs sont détaillés sur notre carte complète, mise à jour en direct. Vous y retrouverez la catégorie Pasta dans son ensemble, avec nos signatures Cacio e Pepe, Carbonara Roma et Tartufo.

Des produits importés directement d'Italie

Une grande majorité de nos produits sont importés directement d'Italie : huile d'olive des Pouilles, tomates San Marzano DOP de Campanie, Parmigiano Reggiano AOP, Pecorino Romano, charcuteries artisanales et farines de qualité. Les produits frais locaux, légumes et viandes, sont sélectionnés avec le même soin.

Cet approvisionnement a un coût, mais il garantit la régularité du goût. Un client habitué retrouve les mêmes saveurs d'une visite à l'autre, parce que les matières premières ne changent pas. Notre carte des vins prolonge la même logique, avec une sélection de vins italiens qui va du Chianti au Barolo.

Sur place uniquement, midi et soir

Nos pâtes fraîches se dégustent exclusivement sur place, dans nos 120 couverts répartis entre une salle intérieure chaleureuse et une véranda de 60 places. Pépé Zino est un restaurant sur place uniquement : nous ne faisons ni vente à emporter ni livraison. Ce n'est pas une contrainte, c'est un parti pris. Une pâte fraîche se mange à la sortie de la casserole, à table, pas vingt minutes plus tard dans une barquette. Nous privilégions l'expérience complète de la trattoria italienne, avec service à table.

Nous sommes ouverts 7 jours sur 7 : déjeuner de 11h30 à 15h00, dîner de 19h00 à 22h30, dimanches compris. Du lundi au vendredi midi, notre Formule Midi permet de déjeuner italien sans y passer l'après-midi. Le soir, nous offrons un verre de prosecco pour vous accueillir. Nous vous recommandons de réserver, surtout les vendredis, samedis et dimanches : appelez le 09 60 37 25 97 ou passez par notre système de réservation en ligne.

Pâtes fraîches pour les groupes et les événements

Les pâtes fraîches figurent souvent dans les formules de groupe que nous composons pour les anniversaires, les baptêmes, les communions, les repas d'affaires ou le team building. Avec 120 places dont 60 en véranda, nous avons la capacité d'accueillir des tablées conséquentes. Le restaurant peut être privatisé partiellement, à partir de 30 personnes, ou totalement. Notre chef compose avec vous un menu sur-mesure adapté à vos goûts et à votre budget. Pour organiser votre événement, rendez-vous sur notre page événements et privatisation ou contactez-nous directement.

Pépé Zino, les gnocchi dans une cuisine italienne complète

Notre restaurant ne se résume pas aux pâtes. C'est une cuisine italienne complète, avec des antipasti, des salades, des pâtes fraîches en plusieurs déclinaisons, des desserts maison et nos pizzas napolitaines. Les pizzas napolitaines de notre pizzeria italienne à Aubagne partagent avec les gnocchi la même exigence : travail sur place, chefs italiens, produits sélectionnés en Italie. C'est ce qui fait de nous une trattoria à Aubagne au sens plein, et pas seulement une pizzeria.

Cette philosophie est celle de Pépé Zino, le grand-père des deux fondateurs : générosité, authenticité et partage. Pour l'histoire de l'adresse, consultez notre histoire familiale ou notre guide de la cuisine italienne authentique en Provence. Nous sommes également accessibles depuis Marseille, Cassis ou La Ciotat, avec un accès facile depuis l'autoroute A50 et un parking gratuit à proximité immédiate.